El maestro pastelero alicantino Raúl Asencio ha lanzado este verano un panettone especial de mango y chocolate con leche. Su objetivo ha sido ofrecer una versión más ligera y fresca que permita disfrutar de este dulce también en los meses de calor y no solo en Navidad.
Este nuevo panettone se elabora con mango deshidratado sin azúcares añadidos. Además, prescinde del glaseado tradicional para lograr un bocado más suave y menos pesado. De esta forma, Asencio adapta un producto muy vinculado a las fiestas navideñas a un consumo más cotidiano y desestacionalizado.
La apuesta veraniega mantiene la esencia del panettone clásico, con su miga aireada y un largo proceso de fermentación. Sin embargo, introduce sabores y texturas que recuerdan más a los postres frescos. El uso del mango aporta un toque afrutado y tropical, mientras que el chocolate con leche suma dulzor y cremosidad sin resultar excesivo.
Trayectoria de un referente del panettone
Nacido en Aspe en 1964, Raúl Asencio se ha consolidado como uno de los grandes especialistas en panettone. Ha sido reconocido en certámenes internacionales celebrados en Roma, lo que ha reforzado su prestigio y el de su obrador.
El panettone se ha convertido en una de sus principales señas de identidad. Su producción anual supera las 200.000 unidades, una cifra que refleja la demanda creciente de este dulce italiano reinterpretado desde la tradición repostera alicantina. Esta nueva versión de verano busca ampliar aún más ese mercado.
Pastelerías Raúl Asencio es una empresa familiar ubicada en Aspe. Forma parte de una saga de confiteros que se remonta al año 1758. Desde entonces, el oficio se ha transmitido de generación en generación.
La familia ha intentado siempre mantener la tradición, pero a la vez incorporar nuevas técnicas y sabores. El lanzamiento de este panettone de mango y chocolate con leche se enmarca en esa filosofía. Combina una larga herencia pastelera con propuestas adaptadas a los gustos actuales y a nuevas formas de consumo durante todo el año.
