El pastelero alicantino Raúl Asencio ha lanzado este verano un panettone especial de mango y chocolate con leche. Su objetivo es que este dulce artesanal deje de consumirse solo en Navidad y se disfrute también en los meses más calurosos.
Asencio, nacido en Aspe en 1964, ha apostado por una receta más ligera y fresca para adaptarla al verano. Para ello ha incorporado mango deshidratado sin azúcares añadidos y ha eliminado el glaseado tradicional, lo que da como resultado un bocado más suave.
Según explica el maestro pastelero, esta combinación permite mantener la esencia del panettone, pero con una textura y un sabor más adecuados para altas temperaturas. El uso de fruta deshidratada sin azúcar añadido reduce la sensación de pesadez y facilita su consumo en cualquier momento del día.
Un referente internacional del panettone
Raúl Asencio se ha consolidado como uno de los referentes del panettone a nivel internacional. Ha sido reconocido en certámenes especializados celebrados en Roma, donde se valora tanto la calidad de la masa como la originalidad de los sabores.
El panettone se ha convertido en una de sus señas de identidad. Su obrador supera cada año las 200.000 unidades producidas, lo que refleja una demanda creciente de este producto más allá de las fechas navideñas.
Pastelerías Raúl Asencio es una empresa familiar con sede en Aspe. Pertenece a una saga confitera documentada desde 1758. Desde entonces, el oficio ha pasado de generación en generación.
La familia ha intentado mantener viva la tradición repostera mientras incorporaba nuevas técnicas. Este nuevo panettone veraniego de mango y chocolate con leche es un ejemplo de esa evolución. Conserva la elaboración artesanal, pero adapta sabores y formatos a los hábitos actuales de consumo, que tienden a desestacionalizar los dulces clásicos.
