El chef Jon Aguirre, del restaurante Goiherri en Legazpi (Guipúzcoa), ha ganado este lunes el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma, celebrado en el marco de Alicante Gastronómica, gracias a su tortilla de oreja con aroma de pimentón, una creación que forma parte del menú habitual de su establecimiento.
Según ha informado la organización del certamen, el segundo premio ha recaído en Edu Jiménez, de La Taberna de Egia en San Sebastián, con una tortilla elaborada con bacalao, pimientos, ajos tiernos y cayena. El tercer puesto ha sido para la cocinera alicantina Dana Rotaru, del restaurante Nou Pinet, que ha competido con una tortilla de tocino ahumado y cebolleta.
Aguirre ha explicado que la receta ganadora nace de sus dos especialidades de siempre. Ha señalado que, desde sus inicios, sus platos clave eran la tortilla y la oreja, y que de esa combinación surgió la idea de unir ambos ingredientes en una sola propuesta. A partir de esa decisión, ha indicado que, ‘con técnica y perfeccionamiento he logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de mi bar’.
El cocinero ha detallado además la dificultad técnica de la preparación. Ha subrayado que ‘lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, que coja el punto y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago a la oreja, que también es clave’. Con este proceso, ha buscado una textura más agradable y un equilibrio entre la gelatina de la oreja y la jugosidad de la tortilla de patatas.
Los tres ganadores se han asegurado su presencia en la próxima gran cita del concurso. Se han clasificado directamente para el campeonato de 2027, junto al resto de participantes que han quedado entre los mejores de esta edición, entre ellos los locales La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo. Esta clasificación anticipada les permitirá preparar con tiempo nuevas propuestas y consolidar su estilo en futuras ediciones.
Un jurado con grandes nombres de la gastronomía
El jurado del IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma ha reunido a destacadas figuras de la cocina y la crítica gastronómica. Han formado parte de la evaluación Rafael García Santos, el productor José Goméz ‘Joselito’, el maestro pastelero Paco Torreblanca y los cocineros Kiko Moya (L’Escaleta) y Fran Martínez (Maralba).
También han integrado el panel los chefs Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo) y José Manuel Crespo (El Manjar), además de las periodistas gastronómicas Pepa Fernández (RNE) y Paz Álvarez (El País), así como la cocinera Susi Díaz (La Finca) y, de nuevo, Gonzalo Antón, que ha participado en la deliberación sobre las propuestas finalistas.
La victoria de Aguirre con una tortilla de oreja con aroma de pimentón refuerza la tendencia de reinterpretar platos tradicionales con técnicas precisas y productos clásicos. Además, sitúa a Alicante Gastronómica como un escaparate de referencia para las mejores tortillas de patatas, donde propuestas de diferentes comunidades compiten por innovar sin perder la esencia de este icono de la cocina española.
