El chef Jon Aguirre, del restaurante Goiherri en Legazpi (Guipúzcoa), ha ganado este lunes en Alicante el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con… Trofeo Tescoma gracias a una original tortilla de oreja con aroma de pimentón, un plato que forma parte habitual del menú de su establecimiento.
Según ha informado la organización del certamen, el segundo premio ha recaído en Edu Jiménez, de La Taberna de Egia en San Sebastián, con una tortilla de bacalao, pimientos, ajos tiernos y cayena. El tercer puesto ha sido para la alicantina Dana Rotaru, del restaurante Nou Pinet, con una propuesta de tortilla de tocino ahumado y cebolleta.
Aguirre ha explicado que la receta ganadora nace de sus dos especialidades de siempre. El cocinero ha señalado que ‘desde siempre mis dos platos clave eran la tortilla y la oreja y de ahí surgió el intento de mezclarlas‘. A partir de esa decisión, ha añadido, ‘con técnica y perfeccionamiento he logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de mi bar’.
El chef ha detallado además la dificultad técnica de la elaboración. Ha subrayado que ‘lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, que coja el punto y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago a la oreja, que también es clave’. De este modo busca una textura final más agradable y uniforme dentro de la tortilla.
Clasificación y jurado del campeonato
Los tres ganadores han quedado automáticamente clasificados para el campeonato de 2027. Compartirán cartel con otros participantes que también han sido destacados por el jurado, como los representantes de La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo.
El jurado de esta cuarta edición ha reunido a reconocidos nombres de la gastronomía y la comunicación gastronómica. Han integrado el panel evaluador Rafael García Santos, José Gómez ‘Joselito’, el maestro pastelero Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo), José Manuel Crespo (El Manjar), la periodista Pepa Fernández (RNE), Paz Álvarez (El País), la chef Susi Díaz (La Finca) y de nuevo Gonzalo Antón.
El campeonato se ha enmarcado en el evento Alicante Gastronómica, que ha reunido a cocineros de diferentes territorios y ha reforzado el papel de la ciudad como escaparate culinario, con especial protagonismo para la tortilla de patatas en versiones clásicas y creativas.
