El televisivo chef Alberto Chicote ha participado este martes junto a la chef ilicitana Susi Díaz y la directora de Guía Repsol, María Ritter, en la jornada ‘Gastronomía Sostenible y Rentable: Claves para el éxito’, moderada por la periodista Mónica Carrillo, en Alicante. El evento ha sido organizado por Turisme Comunitat Valenciana y la Cámara de Comercio de Alicante.
Antes del inicio del acto, Chicote ha destacado el momento dulce que vive la gastronomía española, que «ahora mismo cuenta y manda mucho no solamente en Europa sino creo que en todo el mundo«. Y ha valorado como positivo el incremento de la profesionalización del sector, aunque «todavía arrastramos una rémora de mucha gente que durante muchos años entraban en el negocio como un refugio en el que conseguir una manera de vivir. Donde la profesionalidad no estaba muy en valor». Una situación que prevé que cambiará en las dos próximas décadas. Sin embargo, ante la falta de mano de obra cualificada en España, ha manifestado que «en un país con tres millones de parados algo estamos haciendo mal o algo chirría».
En este sentido, la chef Susi Díaz ha resaltado la necesidad de dignificar la profesión mejorando condiciones laborales. «Tenemos que quitar ese tópico que hay que dice ‘uy, la hostelería es muy sacrificada’. Mientras no consigamos eliminar esa frase vamos a tener carencia de profesionales. La hostelería tiene que pasar por mejores horarios, por más calidad de vida y cuando nosotros seamos capaces, los profesionales, de darle eso al sector va a haber muchísima gente que va a querer esta profesión».
Una problemática que el presidente de la Cámara de Comercio de Alicante, Carlos Baño, ha indicado que seguirá reivindicando con el cambio de Gobiernos locales y autonómico. «El tejido empresarial de la provincia lleva demandando muchas necesidades. Principalmente la infraestructura y otra de las necesidades que tenemos es fomentar la formación profesional. Necesitamos personal cualificado para cubrir los puestos y las necesidades que hay y por supuesto que la economía funcione».
Kilómetro cero y hábitos sostenibles
En materia de sostenibilidad, Susi Díaz ha apostado también por el kilómetro cero y los productos de temporada para incrementar la sostenibilidad y ha reconocido que «implantar muchas de las cosas que hay que implantar en tu establecimiento para ser sostenible cuesta dinero» pero «se pueden coger hábitos» y realizar inversiones progresivas. La chef ha sido galardonada precisamente este año con el galardón Sol Sostenible de los Premios Repsol, en la categoría de Dos Soles.
La directora de la Guía Repsol, María Ritter, que también ha participado en la jornada, ha destacado que el objetivo es «poder comentar cómo hacemos esa transferencia de conocimiento técnico muy exhaustivo de una compañía multienergética en el sector de la hostelería y por otro lado tratar de identificar las mejores prácticas en el modelo de negocio. Y ha hecho hincapié en el papel de los hosteleros para comunicar y transmitir «ese cuidado que hay que tener de lo que estamos comiendo y lo que significa el trabajo de un montón de productores».
Por su parte, la periodista Mónica Carrillo ha destacado la calidad de los productos alicantinos. «Hay una materia prima muy rica porque tenemos tenemos mar, tenemos montaña, tenemos mucha huerta y esto hace que la dieta mediterránea funcione» y también contribuya la dinamizar la economía.
La gastronomía, ‘punta de lanza’ de sostenibilidad
El secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, ha puesto de manifiesto, asimismo, la importancia de avanzar hacia un modelo turístico responsable y sostenible y en el papel de la hostelería y la gastronomía, “un sector que comprende bien los grandes cambios y transformaciones necesarias y, por tanto, no hay plan B ni para el planeta, ni para la sostenibilidad”.
El titular de Turisme ha afirmado que “L’Exquisit Mediterrani tiene esos valores y la gastronomía va a ser punta de lanza de la transformación e implementación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible”.
Además, Colomer ha resaltado la colaboración entre Turisme Comunitat Valenciana y la Cámara de Comercio de Alicante en el terreno de la “formación, la calidad certificada, y la promoción exterior, pero siempre como hilo conductor la sostenibilidad”.
