El último programa de la temporada de Sabors de sempre llega este miércoles a À Punt con parada en Benissa y con uno de los platos más representativos del municipio como protagonista: el puchero de pulpo. La emisión está prevista a las 22:45 horas, en el prime time de la televisión autonómica.
El espacio conducido por Àlex Blanquer, junto al chef Rubén Fenollar, ha recorrido durante la temporada diferentes pueblos de la Comunitat Valenciana para recuperar recetas tradicionales a través de sus protagonistas, especialmente personas mayores que han conservado estos platos gracias a la experiencia acumulada durante toda una vida.
En esta última entrega, el equipo viaja hasta Benissa para mostrar cómo se elabora una receta muy vinculada al municipio. El puchero de pulpo combina ingredientes de la sierra y del mar, con garbanzos, verduras, arroz y pulpo, cocinados como un guiso contundente y sabroso.
Una receta ligada a la identidad de Benissa
El plato forma parte de la memoria gastronómica local y ha generado en torno a él una celebración propia, la jornada gastronómica Essència, creada para dar a conocer una elaboración de la que el municipio se siente especialmente orgulloso.
El cocinero tradicional del programa será Pedro Cabrera, miembro de la Comparsa Piratas y vinculado a la cocina desde los catorce años, cuando empezó a trabajar como camarero. En el ámbito familiar siempre se ha encargado de cocinar y, según recoge el programa, dar de comer es una de las cosas que más feliz le hace.
Tanto Cabrera como el cocinero joven de esta entrega forman parte de la misma filà, la Comparsa Piratas, donde preparan el puchero de pulpo durante las fiestas de forma altruista. En alguna ocasión han llegado a cocinar más de 300 raciones.
La versión joven del puchero de pulpo
La mirada más joven llegará de la mano de Adrià Ortolà, benissero vinculado a las fiestas de Moros y Cristianos, a las celebraciones populares y al mar. Ortolà disfruta cocinando para sus amigos cada domingo y ha aprendido la receta de su padre, de quien destaca que prepara el mejor puchero de pulpo de Benissa con pulpos que pesca él mismo.
El programa también incluirá una reinterpretación del plato tradicional. Los ingredientes del puchero se transformarán en una ensaladilla fresca, elaborada con una mayonesa de huevo duro y coronada con pulpo flambeado. La propuesta mantiene la base de la receta original, pero ofrece una presentación distinta y permite plantearla como una elaboración de aprovechamiento.
Despedida de temporada
Con esta entrega, Sabors de sempre se despide durante el verano después de haber visitado localidades como El Palmar, Chilches, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent, Tavernes de la Valldigna, Alboraya, Callosa d’en Sarrià, Onda y, finalmente, Benissa.
El formato ha combinado en cada programa una receta tradicional con una versión actualizada, en un recorrido por la gastronomía popular, las historias familiares y la transmisión de conocimientos entre generaciones.
