Una innovación natural acaba de incorporarse la industria alimenticia: la harina de caqui. Se trata de un nuevo ingrediente con propiedades antioxidantes, colorantes y nutritivas que ha desarrollado el personal investigador de la Universidad Miguel Hernández (UMH).
Esta nueva harina se obtiene a través de los residuos como la pulpa y la piel del caqui, los cuales se deshidratan y se muelen para obtener a harina. Se ha estudiado que este ingrediente se puede utilizar para elaborar yogures, salsas, patés e incluso para repostería.
El nuevo ingrediente «multiusos» lo han elaborado un equipo de la UMH bajo la dirección científica de Juana Fernández López y Manuel Viuda Martos.
