Esta semana ‘Sabors de sempre’ realiza parada en Benidorm, donde cocinarán arroz con espinacas y boquerones, un plato tradicional de la cocina marinera, típico de la Marina Baixa.
En esta localidad, como es habitual, los invitados –de generaciones diferentes– prepararán la receta a la manera tradicional y una reinterpretación innovadora y moderna. La cita será este miércoles 29 de abril a las 22:45 horas.
Arroz con espinacas y boquerones
El arroz con espinacas y boquerones proviene de la tradición gastronómica de los pueblos de la costa donde el pescado azul en salazón (boquerón) era habitual en las cocinas familiares. Era un plato de trabajadores del mar, aprovechando los productos más sencillos y disponibles: el pescado salado, espinacas de temporada y arroz, que era fácil de conservar y cocinar en cazuela.
Vicenta Climent, de 93 años, será la cocinera tradicional y también una ventana a los recuerdos de un Benidorm pequeño, de no más de ochocientos habitantes, donde todo el mundo se conocía. Cocinará su plato en L’Hort de Colon, un edificio histórico que continúa intacto en el centro de la ciudad, igual que cuando Vicenta iba cada día de niña a estudiar.
Aunque en el pueblo no había escuela en aquella época, su madre consiguió que Vicenta recibiera
clases de algunos de sus vecinos y pudiera finalmente convertirse en maestra.
Por otro lado, Fran Burgos será el encargado de cocinar la reinterpretación del plato. Un cocinero que ha conseguido un alto nivel culinario en muy poco de tiempo porque solo hace diez años que es chef, pero desde que se ha hecho cargo de La Fava, su restaurante, no ha parado de formarse.
En el programa elaborará una versión contemporánea usando técnicas de cocina moderna.
De fondo, un arroz cremoso con fondo de galera y cangrejos, con boquerón en semisalazón y ahumado, crema de espinacas y aire cítrico de lima. Y para rematar el plato, se le añadirá ralladura de huevos de pescado, que Àlex Blanquer conseguirá en La Retora, un comercio local especialista en
salazones.
Sabors de sempre
‘Sabors de sempre’ es un viaje por nuestros pueblos, por las historias que cuentan las cocinas de nuestros mayores. Reivindica el valor de la tradición, la cultura gastronómica y la transmisión de estos valores entre generaciones.
