La Universidad de Alicante dedica este jueves una jornada divulgativa a la pebrella, una planta aromática típica de la provincia de Alicante presente en cocas, ensaladas, platos de carne, gazpachos manchegos y licores de hierbas. La sesión forma parte del ciclo Con*Ciencias y tendrá lugar a las 17.00 horas en la Sala de Juntas de la Facultad de Ciencias.
El encuentro contará con la participación de la chef Mª José San Román, del restaurante Monastrell, CEO del Grupo María José San Román y presidenta de Mujeres en Gastronomía, y del investigador Segundo Ríos, del Instituto Universitario de Investigación CIBIO de la UA y director de la Estación Biológica de Torretes-Jardín Botánico de la UA, en Ibi.
La jornada abordará los nuevos usos culinarios de esta hierba y los avances para impulsar su cultivo sostenible. Según detalla Ríos, la pebrella es una planta endémica de la Comunitat Valenciana y de zonas limítrofes como Murcia o Albacete. Además, destaca por su alto contenido en aceites esenciales y antioxidantes.
El investigador explicará que el aumento de la demanda plantea retos importantes. Gran parte del producto procede todavía de la recolección silvestre no regulada, lo que limita su disponibilidad y eleva su precio. Ante esta situación, el equipo del CIBIO ha logrado avances en técnicas de multiplicación in vitro y en la selección de ecotipos de mayor calidad para uso culinario.
Desde el ámbito gastronómico, San Román abordará la revalorización de la pebrella y el reto de incorporarla a propuestas contemporáneas. La chef trabaja junto a investigadores de la UA para cambiar el uso tradicional de las hojas secas por el de la hierba culinaria fresca. Entre sus líneas de trabajo figuran aceites perfumados de pebrella y nuevas formas de infusionar su aroma en recetas de distinto grado de elaboración.
El ciclo Con*Ciencias está organizado por la Facultad de Ciencias y coordinado por el profesor del Departamento de Matemáticas de la UA Julio Mulero. La iniciativa cuenta con la colaboración de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología, del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, a través de UA Divulga, la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación de la Universidad de Alicante.
La sesión de mañana también podrá seguirse en directo a través de videostreaming en este enlace.
