El arroz es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía alicantina. La provincia ofrece recetas muy diferentes según el territorio, desde los arroces marineros cocinados con caldo de pescado hasta el arroz con costra, los platos de conejo y caracoles o las elaboraciones con productos de la huerta.
No existe una única receta que represente a Alicante. Cada comarca ha desarrollado sus propios ingredientes y formas de cocinar el arroz, por lo que una ruta gastronómica permite conocer también la historia y el paisaje de cada zona. Turismo Alicante reúne las principales recetas y productos de la gastronomía provincial.
Arroces marineros en Alicante y Santa Pola
El arroz a banda es una de las recetas más representativas de la costa alicantina. Se cocina con un caldo intenso de pescado de roca y tradicionalmente se sirve separado del pescado utilizado para elaborar el fumet.
En Alicante capital, restaurantes como Dársena ofrecen distintas versiones de arroces secos y melosos junto a productos procedentes de la lonja. El establecimiento, situado en la marina deportiva, aparece recomendado por la Guía Repsol y cuenta con una amplia propuesta de cocina marinera.
Santa Pola es otra parada imprescindible para probar arroces vinculados a la tradición pesquera. Allí destacan recetas como el caldero, el arroz a banda y otras elaboraciones con pescado y marisco de la bahía. La cercanía de la lonja y del puerto permite completar la comida con un paseo por el litoral.
El arroz con costra en Elche y el interior
El arroz con costra es una de las recetas más características de la provincia. Se prepara al horno y termina con una capa de huevo que cubre el arroz y los ingredientes. La tradición se mantiene especialmente viva en Elche y en distintos municipios del sur y del interior alicantino.
Para quienes prefieren arroces de montaña, la provincia también ofrece elaboraciones con conejo, caracoles, verduras de temporada y hierbas aromáticas. En el restaurante Casa Elías, situado en el entorno rural de El Xirnolet, la especialidad es el arroz con conejo y caracoles cocinado con el aroma de la leña.
La Marina Alta y los arroces de lonja
Dénia, Jávea, Moraira y otros municipios de la Marina Alta son conocidos por sus arroces de pescado, marisco y productos de temporada. El arroz del senyoret, el arroz a banda y las versiones melosas forman parte de las cartas de numerosos restaurantes próximos al puerto y a las playas.
En esta zona conviene reservar con antelación, especialmente durante los fines de semana y los meses de mayor afluencia turística. La elección puede variar entre un arroz seco, un meloso o un caldero, según el tipo de pescado y el caldo utilizado en cada establecimiento.
Qué pedir en cada zona
En la costa, las opciones más habituales son el arroz a banda, el arroz del senyoret, el arroz negro y los arroces con bogavante o marisco. En Santa Pola y Tabarca también aparecen platos ligados a la cocina de los pescadores, como el caldero y el bollitori.
La oferta en las comarcas del interior se orienta hacia el arroz con conejo y caracoles, el arroz al horno y otras recetas con carne y verduras. La provincia también cuenta con establecimientos reconocidos por guías gastronómicas y con restaurantes adheridos al sello Alicante Ciudad del Arroz, que identifica locales especializados en este producto.
Antes de acudir a cualquiera de estos restaurantes, resulta recomendable consultar los días de apertura, la necesidad de reserva y el número mínimo de comensales exigido para algunos arroces. Muchas recetas se preparan bajo pedido y requieren un tiempo de cocción específico.
