Alicante Gastronómica contará con la participación del Mejor Panadero del Mundo 2025, José Roldán, quien ofrecerá a los visitantes de la Feria una clase magistral sobre la nueva repostería. La participación de Roldán es parte de la oferta que la VII Edición de Alicante Gastronómica incluye en su programación como reivindicación de la importancia que tiene el sector de la panadería, repostería y harinas dentro del recetario y la cultura gastronómica mediterránea. Dentro de esta amplia oferta, Jorge Pastor ofrecerá información sobre el nuevo índice de calidad de los productos de horno y harinas, el HBQI.
El mundo de los obradores, la panadería, repostería y pastelería de España tendrá su gran foro en Alicante Gastronómica del 3 al 6 de octubre, en la feria experiencial que aglutina toda la oferta del sector en sus dos pabellones de IFA-Fira Alacant (Elche). La Feria centra gran parte de su programa en el horno y crea un espacio exclusivo, La Glorieta de los Hornos, donde se desarrollarán premios, concursos, demostraciones, catas, talleres y presentaciones ante un público que en 2024 alcanzó las 78.000 personas.
En este gran evento participará José Roldán, recién coronado como Mejor Panadero del Mundo 2025 en la feria celebrada en Sao Paulo por la Unión Internacional de Panadería y Confitería (UIBC). Roldán ofrecerá una Demostración de Bollería Creativa, un ejemplo de cómo convertir esta disciplina tradicional en una actividad artística gracias a las últimas técnicas, formas innovadoras y la combinación de sabores y texturas. El maestro panadero también es formador de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana de España.
Junto a él, acudirán personalidades de prestigio como Luis Fernández, Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2025, y representantes de Moulin de Colagne y del Club Richemont, como Christian Pourcel, Guillaume Girondel, Matteo Cunsolo o Fabiano Zucchi. Además, profesionales de toda España participarán en sesiones de cata, degustaciones y presentaciones de nuevos productos. Entre ellos, Jorge Pastor presentará el proyecto Healthy Bread Quality Index (HBQI), un índice que mide la calidad del pan según sus valores nutricionales y la presencia de aditivos. La ponencia tendrá lugar el domingo 5 de octubre bajo el título “Una nueva forma de contemplar la calidad del pan”.
La Glorieta acogerá también concursos destacados, entre ellos la II edición del Premio de Alta Pastelería Internacional Pacto Torreblanca, además del Concurso de Mejor Pan Mediterráneo y el certamen de Monas y Toñas. Alicante Gastronómica será además la sede de la Asamblea General del Club Richemont de Alta Panadería, con la participación de los Espigas, la Selección Nacional de Panadería Artesana.
La presidenta de Alicante Gastronómica, Gema Amor, explica: “Nuestro objetivo es dar el valor que merece la producción de pan, repostería y panadería. Podemos hablar de vinos, arroces y otros productos, que son esenciales de la gastronomía mediterránea. Pero nuestra diferencia es que no olvidamos productos muy mediterráneos: el pan y las harinas. La producción de los obradores y hornos tienen la misma importancia y son tan característicos del sabor mediterráneo que deben ser también protagonistas, y en Alicante Gastronómica lo son”.
El programa incluirá actividades como la sesión “El Pan en los restaurantes de Alta Cocina”, con Martín de Lucas (Lasarte-Barcelona), Eunice Velasques (BonAmb-Xàbia) y Aurora Torres (Lula-Los Montesinos), quienes analizarán el papel del pan en menús con Estrella Michelin y Soles Repsol. También se celebrará “El Pan del futuro empieza aquí”, un encuentro de jóvenes panaderas como Marta Antolinos, Carmen María Guardiola y Aida Wizner, que representan la innovación, la sostenibilidad y la renovación del oficio.
Entre las citas destacadas figuran la demostración de bollería creativa de José Roldán; el taller de panes artesanos de Guillaume Gironde; la presentación de la ciabatta italiana a cargo de Matteo Cunsolo, presidente del Club Richemont Italia; la focaccia italiana de Fabrizio Zucchi; y las sesiones de Pino Buscemi y Christian Pourcel. En repostería, la tarta de queso tendrá protagonismo con figuras como Nico Reyes (Cañadío-Madrid), campeón de España, Rocío Arroyo (Ciudad Real) y Julia Sala (Tartas de Julita-Alicante).
Alicante Gastronómica contará también con grandes nombres locales como David Quiñones (Coca amb Tonyina), José Manuel Marcos (Premio Innovación Madrid Fusión 2024), Raúl Asencio (Aspe), Juanfran Asencio (Aspe) y Santi Mariel (Ibi). Habrá sesiones de formación con Javier Alonso, Jorge Yuste, Francisco Antonio Villagordo y otros profesionales como Nico Sequeira, Pablo Huertas o Fran Segura.
“Todo lo que ocurre en el sector, y todo lo que va a ocurrir en los próximos meses, se encuentra en Alicante Gastronómica. Es el mejor lugar donde estar al corriente de las nuevas tendencias, nuevas exigencias del consumidor y las ventanas de oportunidad que el sector ofrece, en un lugar donde es protagonista de primera”, ha señalado el coordinador del foro, Fidel Bernabéu.
