Alicante convierte durante cinco jornadas las cocinas del Centro Educativo de Recursos de Consumo (Cerca) en un escaparate de la gastronomía de la provincia. La cuarta edición de ‘La millor tapeta del món’ reúne hasta el 22 de septiembre a chefs de cinco restaurantes para elaborar en directo algunas de sus propuestas más representativas.
El Ayuntamiento de Alicante, el Patronato de Turismo Costa Blanca y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (Apeha) impulsan esta iniciativa. Los showcookings se celebran los días 14, 15, 16, 21 y 22 de septiembre, a las 11.00 horas.
La primera sesión ha contado este lunes con el restaurante La Fava by Fran Burgos, de Benidorm. Su chef ha preparado ante el público la tapa ‘Entre la Serra Gelada y nuestra Illeta’, elaborada con bizcocho verde de hierbas, panceta, pulpo y encurtidos.
Burgos, ganador este año del concurso de tapas y pinchos de Benidorm, ha explicado que con esta propuesta pretende «seducir al cliente en un bocado con la mentalidad de tradición y dándole unas técnicas de vanguardia».
El cocinero ha definido además su creación como «un paseo por la Serra Gelada compuesto de nuestras plantas más salvajes y autóctonas como son el tomillo y romero». La receta incorpora también acelgas y harinas tradicionales para preparar un bizcocho brioche de hierbas.
La elaboración combina después esa parte vegetal con el producto del mar. Según ha detallado Burgos, utilizan «el pulpo de roca», junto con panceta cocinada a baja temperatura, para conseguir «una mezcla de mar y montaña».
La gastronomía alicantina, entre tradición y vanguardia
La concejala de Comercio y Hostelería, Lidia López, ha destacado «la importancia de la colaboración institucional entre el Ayuntamiento, la Diputación y Apeha para continuar vertebrando nuestra provincia y gastronomía».
López ha señalado que el Ayuntamiento cede las cocinas del Cerca para una iniciativa que, según ha explicado, busca «acercar la cocina tradicional de los grandes chefs y dar a conocer sus elaboraciones en formato de tapa con una gran elaboración, innovación y calidad».
El presidente de la Diputación de Alicante, Toni Pérez, también ha puesto en valor el papel de estas instalaciones y su conexión con el producto de proximidad. «El Cerca ofrece un espacio extraordinario que representa el producto de proximidad de nuestro Mercado Central para que cocineros de toda la provincia vengan a mostrárnoslo», ha indicado.
Pérez ha defendido además el peso que ha adquirido la cocina dentro de la oferta turística de la Costa Blanca. «La gastronomía en la provincia de Alicante y los grandes destinos de la Costa Blanca dejaron de ser un complemento y se han convertido en una exigencia», ha afirmado.
A su juicio, estas jornadas permiten mostrar tanto la innovación como una tradición culinaria desarrollada durante siglos. Esa combinación se traslada a pequeñas elaboraciones en las que confluyen gastronomía, alimentación saludable y turismo.
Por su parte, la presidenta de Apeha, Mª del Mar Valera, ha destacado la respuesta del público y el lleno registrado en la primera jornada. Según ha afirmado, «estas jornadas presentan lo que mejor sabemos hacer que es la gastronomía y cocina con unas tapas que representan nuestra forma de vida que se vive en las calles y restaurantes».
Cinco restaurantes participan en ‘La millor tapeta del món’
El programa continúa este martes, 15 de septiembre, con el restaurante Seis Perlas, de El Campello. Su propuesta será un pastrami de manitas de cerdo relleno de salteado de foie y puerros con pilpil de su propio jugo.
El miércoles 16 llegará el turno de El Caragol de Francesc, de Alcoy. Las jornadas regresarán el lunes 21 con el restaurante HB, de Torrevieja, que presentará la tapa ‘Del salar a la viña’.
El cierre será el martes 22 de septiembre con E-Tika, de Altea. El establecimiento llevará al Cerca una propuesta que combina producto marítimo alicantino con influencias de la cocina peruana.
Las jornadas pretenden reforzar la visibilidad de los restaurantes de la provincia y, al mismo tiempo, destacar el producto local como uno de los principales elementos de identidad de la gastronomía alicantina.
