El restaurante Insensato ha revalidado el premio a la mejor Tapa Cofrade de Alicante 2026 con su propuesta ‘Bajo el manto’, una elaboración con bacalao en lascas nacaradas sobre crema de garbanzos que evoca el tradicional potaje de vigilia. La tapa incorpora además un contraste de alioli de ajo negro, garbanzos tostados y un toque de sésamo y umami. El galardón se ha entregado este lunes en Casa Mediterráneo, dentro de la séptima edición de estas jornadas gastronómicas, en las que han participado 17 restaurantes.
La clasificación final se ha completado con Pipirrana Vermut, que ha obtenido el segundo premio con su ‘Oreja cofrade al vermut alicantino’, y con El Dragón Escamado, tercero gracias a ‘Tapa del penitente’, un capirote de trigo relleno de pollo frito con rebozado casero, lechuga, tomate, queso y salsa césar, acompañado de patatas fritas.
La concejala de Comercio y Hostelería, Lidia López, ha entregado los premios junto a la presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, María del Mar Valera, en un acto al que también ha asistido el presidente de la Junta Mayor de la Semana Santa, Alfredo Llopis.
López ha realizado una valoración “muy positiva por la gran participación en el concurso que sigue creciendo con un excepcional nivel y calidad”. Además, ha destacado que las tapas representan “el equilibrio entre la tradición e innovación porque están elaboradas con el mejor producto local, el talento de nuestros chefs y la capacidad de reinventar la hostelería”.
Los resultados reflejan además un amplio respaldo del público a la propuesta ganadora. Luis Pérez, propietario de Insensato Vermú, y su chef, Andrés Naranjo, han sido distinguidos con el primer premio tras lograr el 43,1% de los votos. El segundo puesto ha recaído en Javier Martínez Ruiz, de Pipirrana Vermut, con el 17,5%, mientras que el tercer premio ha sido para Aarón Sempere Esplá, propietario y chef de El Dragón Escamado, con el 12,8%.
La edil ha subrayado también el posicionamiento de la gastronomía alicantina y ha defendido que la ciudad cuenta con “producto, mar, lonjas, huertas y sabemos hacer las cosas muy bien”. En este sentido, ha puesto en valor el trabajo conjunto del sector hostelero con las administraciones para seguir impulsando iniciativas que favorezcan el crecimiento de la restauración, la agricultura, la ganadería y la pesca en el territorio.
La presidenta de la patronal hostelera, María del Mar Valera, ha reivindicado por su parte el esfuerzo diario del sector y ha asegurado que hablar de hostelería es hacerlo de “esfuerzo, madrugar, levantar persianas, encender fogones, atender siempre con una sonrisa incluso cuando los días son muy difíciles, de tradición pero también de innovación”. También ha defendido que Alicante es “sabor, talento, cultura pero sobre todo es origen de recetas que pasan de generación en generación, productos únicos, de una forma de entender la vida y compartir una mesa”.
Otros premios del certamen
Durante el acto también se han entregado varios premios entre los participantes en el concurso. Zulay Colina ha ganado una tarjeta regalo de los Mercados Municipales de Alicante; Valeria Capelo, una visita para dos personas a Bodega Bocopa con botella de vino; e Isabel Ibarra, un lote de Carmencita. Además, Pilar Blasco se ha llevado un lote de Economato Ibérico y José Juan García ha sido agraciado con un lote de Anís Tenis.
