Más de 9.000 menús solidarios con platos tradicionales navideños serán elaborados en estas fechas por chefs con estrella Michelin y Soles Repsol de la provincia de Alicante para personas vulnerables. La producción se organizará a razón de 4.500 raciones por semana del periodo vacacional. Estos menús se repartirán en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes. La preparación se realizará en las cocinas de Alicante Gastronómica Solidaria (AGS)-Cámara Solidaria, ubicadas en el polígono Riodel de Mutxamel.
Este calendario permite cubrir los días más sensibles de la Navidad con comida caliente y recién hecha. El escalonado por semanas facilita la logística y la conservación. Además, la elaboración centralizada en Mutxamel asegura ritmo de producción. También garantiza la coordinación de voluntarios y empresas colaboradoras para llegar a distintos puntos de la provincia.
Chefs y apoyo empresarial
Participan, entre otros, los chefs con estrella Michelin de la provincia Kiko Moyá (L’Escaleta, Cocentaina), Cristina Figueira (El Xato, La Nucía), Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alicante) y Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, Benissa). Además participa la presidenta de los hosteleros locales, María del Mar Valera. A ellos se suman cocineros con Soles Repsol como Pablo Montoro (Espacio Montoro), Dani Frías (La Ereta) y Aurora Torres (Lula by Aurora Torres), junto con el maestro pastelero Paco Torreblanca en el apartado dulce. Este dispositivo cuenta con el respaldo de empresas de la provincia. También cuenta con los voluntarios agrupados en #HéroesConDelantal, cuyo esfuerzo será clave para el emplatado y el reparto en tiempo y forma.
Menús con corazón: tradición y logística
Los chefs han escogido platos y productos típicos de estas fechas. Para Nochebuena, el menú incluirá de primero un caldo de puchero casero y, como principal, pavo relleno con salsa de manzana y boniato y patata París. Antes habrá turrón de Jijona, chocolate de Villajoyosa y uva alicantina del Vinalopó. En Navidad se cocina caldo con pelota y cocido con blanquet, dos recetas de cuchara muy arraigadas en la provincia. Para Nochevieja se elaborarán, de primero, crema de calabaza especiada y, como segundo, cordero al horno con salsa de hierbabuena y patatas.
La elección de recetas tradicionales y de producto local refuerza el sentido de celebración y cercanía en unas fechas en las que muchas personas se quedan fuera de las mesas familiares. Así, el uso de dulces emblemáticos y de ingredientes de la zona garantiza menús reconocibles y completos, ajustados a la temporada y al gusto mayoritario.
Nadie sin plato caliente en Navidad
El objetivo es que nadie se quede sin un plato caliente y llevar una sonrisa a quienes peor lo están pasando, ha explicado la directora de Alicante Gastronómica Solidaria, Gema Amor. Ella ha destacado que los menús se elaboran ‘con corazón‘ especialmente para las personas que viven en la calle. ‘Queremos que se sientan queridos y arropados, y que vivan la Navidad de la mejor manera posible’, ha proseguido. Además, destacó que los cocineros Michelin y Soles Repsol ‘se han presentado voluntarios para ayudar con su arte y genialidad en los fogones’.
Con la colaboración de 900 empresas de la provincia, Alicante Gastronómica Solidaria nació en 2020 para atender la emergencia provocada por la pandemia de la Covid-19. Su actividad se ha ido alargando en el tiempo. Esta labor busca proporcionar comidas calientes a ONG y colectivos que trabajan con personas vulnerables de varias decenas de municipios de la provincia. Durante la dana de octubre de 2024 en Valencia también envió menús calientes. Esto se hizo durante 70 días a dieciséis poblaciones de la zona cero de la riada. Del mismo modo, tuvo un papel principal en las primeras semanas de la crisis por la guerra en Ucrania.
