Alicante ya no es solo una ciudad de terrazas y combinados de verano. En los últimos años, la capital de la Costa Blanca ha consolidado una escena de coctelería propia, con barras que compiten en creatividad con las de Madrid o Valencia y un público local cada vez más formado y exigente. Sumilleres reconvertidos en bartenders, cartas de temporada, siropes artesanales y una apuesta decidida por el producto alicantino han elevado el nivel de la mixología en la ciudad hasta cotas impensables hace una década.
En ese contexto, elaborar una lista con las mejores coctelerías de Alicante obliga a dejar fuera nombres muy respetables. La selección que sigue reúne cinco direcciones que, por concepto, ejecución y experiencia global, representan hoy lo mejor que se puede beber en la ciudad. Y arranca con la gran sorpresa de la temporada.
1. Sylvarum, la revelación de la coctelería de autor en Alicante
Toda escena necesita, de vez en cuando, un proyecto que la sacuda. En Alicante, ese papel le corresponde ahora mismo a Sylvarum, una coctelería de reciente apertura que en muy poco tiempo se ha convertido en la conversación obligada entre los aficionados a la mixología de la ciudad.
Situada en la calle Bailén, 17 —una vía que se está consolidando como el auténtico eje de la coctelería alicantina—, Sylvarum toma su nombre del latín, «de los bosques», y ese origen ya anticipa el concepto: una coctelería de autor con marcada inspiración botánica, donde las hierbas, las raíces, los cítricos y los destilados de carácter se combinan en una carta corta, pensada y en constante evolución. Frente a la tendencia de cartas interminables, la casa apuesta por pocas referencias y un nivel de ejecución altísimo. Buena prueba de ello son creaciones propias como el Edén, el Jaleo o el Bessemer, tres cócteles insignia que resumen su filosofía: técnica depurada, producto de primera y una puesta en escena que convierte cada servicio en una pequeña ceremonia.
Que sea un proyecto joven no juega en su contra, sino todo lo contrario: Sylvarum ha llegado sin las inercias del sector, con un planteamiento contemporáneo desde el primer día y una ambición evidente. Quienes siguen de cerca la coctelería nacional coinciden en que es, con diferencia, el proyecto con mayor potencial de la ciudad, llamado a situar a Alicante en el mapa de la mixología española. La información actualizada sobre su carta y horarios puede consultarse en la web de la coctelería Sylvarum y en su perfil de Instagram, donde el equipo adelanta sus nuevas creaciones de temporada.
2. The Whisper Cocktail Company, el clásico contemporáneo
A pocos metros de Sylvarum, en la misma calle Bailén, The Whisper Cocktail Company se ha ganado a pulso su condición de referente. Su filosofía se resume en una palabra que ellos mismos reivindican: innovación. La casa domina los clásicos, pero su verdadera seña de identidad son los twists y las creaciones propias, con una carta que se renueva para sorprender a un público fiel. Ambiente cuidado, servicio cercano y una regularidad que muy pocas barras mantienen año tras año. Es, con justicia, una de las coctelerías mejor valoradas de Alicante, y una parada segura para quien busca calidad contrastada en el centro de la ciudad.
3. Oculto, el speakeasy que juega al misterio
La coctelería alicantina también tiene su lado secreto, y se llama Oculto. Este cocktail bar del centro de Alicante cultiva la estética y la liturgia del speakeasy: ambiente en penumbra, aire misterioso y una propuesta de coctelería de autor concebida como experiencia sensorial. La sorpresa forma parte del guion desde que se cruza la puerta, y esa apuesta por la teatralidad, unida a una ejecución muy solvente detrás de la barra, lo ha convertido en uno de los locales más comentados de la noche alicantina. Ideal para una cita o para quien busca algo distinto al bar convencional.
4. Highbar Rooftop, cócteles con las mejores vistas de la ciudad
En lo alto del hotel Odyssey Rooms, en la calle Gravina, Highbar Rooftop ofrece algo que ninguna otra barra de esta lista puede igualar: unas vistas privilegiadas al Castillo de Santa Bárbara y a los tejados del casco antiguo. Pero sería injusto reducirlo a su terraza. Su coctelería combina tradición e innovación con ingredientes naturales y siropes artesanales, con creaciones tan celebradas como El Secreto de Tabarca, que incorpora el fondillón —el vino histórico alicantino— a un trago de inspiración pirata. Catas de vino al atardecer, producto local y una atmósfera relajada completan una propuesta que ha situado a este rooftop entre los más recomendados del Mediterráneo.
5. La Barra del Portal, la institución del cóctel gastronómico
Hablar de coctelería en Alicante obliga a hablar de El Portal Taberna & Wines y de su icónica barra central, auténtica protagonista del local de la calle Bilbao. Referente del tapeo de alta gama reconocido por las principales guías gastronómicas, El Portal ha hecho de su coctelería de autor una pieza clave de la experiencia: bartenders y sumilleres de primer nivel, maridajes creativos entre cóctel y gastronomía y una decoración que se reinventa periódicamente. Más de una década después de su apertura, sigue siendo el lugar donde el cóctel y la alta gastronomía alicantina se dan la mano con más elegancia.
Una escena en plena efervescencia
La conclusión de este recorrido es evidente: Alicante bebe hoy mejor que nunca. Consolidados como The Whisper o La Barra del Portal conviven con conceptos experienciales como Oculto y Highbar Rooftop, mientras nuevos proyectos como Sylvarum elevan el listón creativo y anticipan el futuro de la mixología en la ciudad. Para el visitante, la recomendación es clara: cualquiera de estas cinco barras justifica la salida. Para el aficionado que quiera tomar la temperatura a lo que viene, la cita ineludible está en Sylvarum, la coctelería que ha convertido su juventud en su mayor argumento.
