Para organizar una merienda familiar alrededor de Todos los Santos no hace falta elaborar varios dulces complejos. Una coca para compartir y una bandeja de boniatos asados permiten repartir el trabajo y preparar buena parte de la mesa con antelación.
En Alicante, la coca boba es uno de los nombres que recibe el bizcocho conocido también como coca de llanda. Su consumo va más allá de esta festividad: aquí se propone como una elaboración casera para acompañar el encuentro familiar.
Coca boba con limón
Ingredientes para unas ocho porciones: tres huevos, 350 g de azúcar, 300 g de leche, 350 g de harina, 150 g de aceite, una cucharada de postre de impulsor químico y ralladura de limón.
Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de aproximadamente 30 × 25 cm con papel de horno.
Bate los huevos hasta que estén espumosos. Incorpora el azúcar, la leche y el aceite; añade después la harina mezclada con el impulsor y la ralladura.
Trabaja hasta eliminar los grumos y vierte en el molde. Hornea unos 25-30 minutos y comprueba el centro con una brocheta. Si sale con masa cruda, prolonga unos minutos.
Deja enfriar antes de cortar.
Boniatos asados para completar la mesa
Ingredientes: cuatro boniatos medianos.
Lávalos bien, sécalos y realiza algunas perforaciones en la piel. Colócalos en una bandeja y hornea a 200 °C durante aproximadamente 45-70 minutos.
Comprueba la cocción con una brocheta: debe alcanzar el centro sin resistencia. Deja que pierdan el calor intenso antes de abrirlos.
Cómo repartir las tareas
Pesar, mezclar y preparar el molde son trabajos que pueden compartirse según la edad y la experiencia. El manejo de la bandeja caliente corresponde a los adultos.
La coca puede prepararse primero y dejarse enfriar mientras se asan los boniatos. No es necesario servir ambos recién salidos del horno.
Una propuesta de otoño para compartir
Estas recetas amplían la merienda más allá de los dulces específicamente asociados a Todos los Santos. La coca boba aporta una elaboración reconocible del recetario alicantino y los boniatos incorporan un producto habitual de la cocina otoñal.
