El D*na Festival Gastronòmic ha cerrado su novena edición en Dénia con Ferran Adrià como uno de los grandes protagonistas de una cita que ha convertido el paseo de la Marineta Cassiana en un escaparate de la gastronomía mediterránea. Productores, artesanos, restauradores y reconocidos cocineros han compartido durante dos jornadas conocimientos, técnicas y experiencias con el público.
La transmisión del conocimiento ha marcado esta edición. El festival ha puesto el foco tanto en las grandes cocinas como en los saberes de pescadores, agricultores, productores y artesanos, reivindicando su papel en la conservación de la cultura gastronómica.
Quique Dacosta, comisario gastronómico del D*na, ha explicado que «este año hemos querido reivindicar la generosidad de quienes deciden compartir lo que saben». El chef ha defendido además que el conocimiento de pescadores, agricultores y productores tiene tanto que aportar como el de los grandes cocineros.
Los talleres han trasladado esta filosofía a la práctica y se han situado de nuevo entre las propuestas con mayor acogida. Los asistentes han podido aprender directamente de profesionales de la cocina, productores y especialistas.
Ferran Adrià lleva la cocina de casa al escenario
La participación de Ferran Adrià, creador de elBulli y elBullifoundation, ha sido uno de los principales atractivos de esta edición. El cocinero ha llevado al Escenario del Mar su visión sobre cómo debe adaptarse la cocina doméstica a una sociedad en la que cada vez se dispone de menos tiempo para cocinar.
Adrià también ha destacado Dénia como «uno de los mejores sitios para comer en España» y ha valorado especialmente la capacidad del festival para acercar la gastronomía al gran público.
Durante los dos días de programación, el D*na se ha extendido a lo largo de más de 800 metros de la Marineta Cassiana. Por el Escenario del Mar han pasado también Quique Dacosta, Paco Roncero, Óscar Molina, Paola Freire, Nazario Cano, Carolina Álvarez, Ausiàs Signes y José Manuel López. Sus intervenciones han abordado desde la evolución de la alta cocina hasta las raíces y la memoria culinaria mediterránea.
Los talleres y catas han completado la programación con propuestas dedicadas a productos y elaboraciones vinculadas al territorio. El arroz, la gamba roja de Dénia, los vinos, el aceite, la miel y los embutidos artesanales de la Marina Alta han formado parte de esta vertiente del festival.
Paco Roncero ha destacado precisamente la cercanía que permite el encuentro entre cocineros, productores, artesanos y aficionados. «Aquí se acortan totalmente las distancias», ha señalado el chef madrileño.
D*na ya prepara su décimo aniversario
La cita se encamina ahora hacia una edición especialmente simbólica. Tras nueve años, la organización ya trabaja en el décimo D*na Festival Gastronòmic, que se celebrará en 2027.
Quique Dacosta considera que el aniversario debe servir tanto para celebrar el camino recorrido como para plantear la evolución futura del proyecto. «Llegamos al décimo aniversario con un festival consolidado, pero con la obligación de seguir mejorando», ha afirmado.
D*na Festival Gastronòmic está organizado por la Fundación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía, integrada por el Ayuntamiento de Dénia, CEDMA, AEHTMA y Baleària. Cuenta además con la colaboración del Ayuntamiento, Turisme Comunitat Valenciana y el Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca, con Quique Dacosta como comisario gastronómico.
