La Unión Europea ha reconocido con la Denominación de Origen Protegida (DOP) el aceite de oliva producido en 28 municipios de las sierras de Espadán y Calderona, en la Comunitat Valenciana, lo que refuerza la protección y el valor añadido de este producto para agricultores y consumidores.
La nueva DOP ampara aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen elaborados principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán. Además, admite otras variedades minoritarias como villalonga, canetera, morruda y arbequina, según ha detallado el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en una nota difundida este viernes.
El ámbito de producción se sitúa en el entorno del Parque Natural de la Sierra de Espadán, en la provincia de Castellón, y del Parque Natural de la Sierra Calderona, entre Castellón y Valencia. En total, la denominación incluye 28 municipios, lo que consolida un área olivarera tradicional que ahora ve reconocidas oficialmente sus particularidades.
Aceite con perfil sensorial singular
Este aceite se ha distinguido por su elevada calidad y por un ‘perfil sensorial singular‘. Destaca por un sabor dulce y suave, con marcado carácter afrutado y notas de almendra verde y hierba fresca, según la descripción incluida en el pliego de la DOP.
En cuanto al aspecto, el color oscila entre tonalidades verdes y amarillas. En boca ofrece un ligero picor y un delicado amargor final, que aportan frescura, equilibrio y persistencia. Estas características permiten diferenciarlo de otros aceites mediterráneos y refuerzan su atractivo en mercados especializados.
El Ministerio ha subrayado que estas propiedades son fruto de la combinación entre la variedad autóctona, las condiciones naturales de cultivo y las prácticas tradicionales de elaboración. La recolección temprana de la aceituna ayuda a preservar la calidad del fruto, reducir los procesos de oxidación y potenciar el perfil aromático característico.
El territorio de producción se sitúa en zonas de elevado valor ambiental de las provincias de Valencia y Castellón. Se trata de un paisaje de relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos y clima mediterráneo marcado por la proximidad al mar.
La influencia de la brisa de levante y del rocío nocturno contribuye a reducir el estrés hídrico de los olivos. Esto favorece una maduración más lenta de las aceitunas, que se traduce en un mayor contenido de pigmentos naturales y en el perfil aromático que distingue a este aceite.
El Parque Natural de la Sierra de Espadán es actualmente el segundo espacio protegido más extenso de la Comunitat Valenciana y cuenta con una ‘biodiversidad extraordinaria’. Sin embargo, se encuentra amenazado por el incendio declarado el pasado sábado en la Vall d’Uixó (Castellón), que sigue activo y afecta a parte de su entorno.
Con esta nueva inscripción, España ha alcanzado las 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea. De este modo, el país refuerza su posición como uno de los ‘países líderes’ en la protección y valorización de productos agroalimentarios ligados a su territorio, entre los que el aceite de oliva ocupa un lugar destacado.
