Una innovació natural s'acaba d'incorporar la indústria alimentària: la farina de caqui. És un nou ingredient amb propietats antioxidants, colorants i nutritives que ha desenvolupat el personal investigador de la Universitat Miguel Hernández (UMH).
Esta nova farina s'obté a través dels residus com la polpa i la pell del caqui, els quals es deshidraten i es molen per obtindre farina. S'ha estudiat que este ingredient es pot utilitzar per elaborar iogurts, salses, patés i fins i tot per a rebosteria.
El nou ingredient «multiusos» ho ha elaborat un equip de la UMH sota la direcció científica de Juana Fernández López i Manuel Viuda Martos.
